Doce de leite (literalmente: doçura feita de leite ou geleia de leite) é uma pasta ou creme feito de leite, açúcar e baunilha, popular em toda a América Latina.
O doce de leite também é usado como ingrediente na produção de sobremesas como pudim, flan ou sorvete.
Também é frequentemente usado como recheio de bolos, por exemplo. Por exemplo Torta de Mil Folhas (Bolo de Mil Folhas) feita de massa folhada.